アイチーの、ハオチハピ録。

ここの長年のファンである友からお誘いいただき、2012年が始動してちょっと落ち着いた頃に行ってまいりました。
店の方がこの頃に台湾へ出向き食材をたっぷり買い付けてくるそうで、帰国なさった頃に合わせて店を訪ねるのだそう。特に楽しみにしているというのが、

◎银丝卷（揚げパン）

外側の表層がカリッカリで香ばしく、中はフッカフカ。名の通り、こねた粉を絲状に細めに伸ばしたものの束をくるんだような形状です。断面も撮ればよかった。もちろんあんなに細くありませんが、構造イメージは、そば寿司を想像するとよいかな（笑）
ほんのり甘みがあり、そのままでも良し、料理のソースを絡めても良し、練乳をかけて甜品（デザート）としても良し、な、万能パンなのです。
この「银丝卷」、中華料理店のメニューででそう頻繁に見かけないので、見つけたときはたいてい注文するのですが、出来栄えがさまざま。中が絲状になっておらず「揚げ饅頭（マントウ）」なときもあったり、カットしたときにギュッと潰れてしまいフカフカ食感が失われてスティック揚げ菓子状態になってしまったり。
こちらの「银丝卷」は先述の通り、とってもおいしい出来！このために此処に集う意味がわかりました♪

今回は友の「世界旅仲間」との「四川特別宴会」にお邪魔して、この「银丝卷」の他、いろいろな料理をいただきました。

◎お通し


◎涼菜３種盛り合わせ

奥右：蒜泥白肉（ゆで豚のにんにくソースがけ）
手前：白切鶏（雛蒸し鶏の辛味ソースがけ）
奥左：砂肝の冷菜

◎青菜


◎炸子鸡（鶏唐揚げ）


ちょこっと付けると、鶏の旨味がぐぐっとひき立つ。

◎魚香茄子（茄子うまに）


◎银丝卷（揚げパン）
ここで待望の登場！「これから揚げます」と、まず揚げる前のものを持ってきてくれました。


◎干烧大虾（えびチリ）


えびはもちろんおいしかったですが、このなみなみのチリソースもおいしい！これを余さずいただきたいなぁ、と思ったところに、银丝卷が揚がってきましたよ。絶妙！


◎麻婆豆腐

ここには２種類の麻婆豆腐があるのですが（麻婆豆腐と陳麻婆豆腐）、これは「陳麻婆豆腐」。細かく潰した豆腐が特徴。芳香ひろがる花椒がたっぷりかかっています。

◎宮保尤鱼（いかの唐辛子炒め）


◎什锦锅巴（おこげ）

大きな鍋に五目スープをザーッとかけて、弾ける音とともにおこげがなじむさまを楽しんでから、取り分け。

サクサクしたおこげ・あっさりしていそうな見た目以上に旨味が詰まったスープがおいしい。〆にぴったり。

こちらの四川料理は、大陸・日本のあちこちで体験する四川料理とはひと味違った、オリジナル性高い「原创四川菜」。冒頭で記したように、食材仕入れ先が成都や重慶などではなく台湾であり、ご主人の修業先が台湾であったことに由来しているようです。たしかに今回いただいた青菜・宮保尤鱼・什锦锅巴・麻婆豆腐は、すっきりした油使い・塩や醤油による程よい調味の具合が台湾料理の特徴をもちょっと備えているような。


店内にかけられた額に書いてある「樺慶川菜餐廰」の荘賢三シェフとのご縁がおありなのですね。この荘氏は台北に店を構え、その昔日本の「辻調」で中華料理の講師をするなど、日本での中国料理普及に貢献されたかたなのだそう。
そこでものにしてきた、ご自身ならではの四川味を一貫して提供し続けている店。多くの根強いファンに愛され続けていることに、なるほど納得。味はもちろん、その心意気に惹かれているのかもしれません。

東京都千代田区神田美土代町１１−１
TEL (03)3291-9787