アイチーの、ハオチハピ録。

食べ歩き・おとりよせ・料理…あらゆる角度から楽しい食の世界を発信している雑誌『dancyu（ダンチュウ）』。あのdancyuが、餃子部を設立しました！（あと、カレー部も）
先月号巻末に募集記事を発見、迷わず入部申し込みメールを送りました！
部員は、現在もプレジデント社HP内で募集しているようです。餃子への愛が入部資格！餃子がお好きなかた、ぜひ入部を！

その【dancyu餃子部】の、記念すべき第一回部活動に参加いたしました！

部活動場所は、30年の歴史をもつ、幡ヶ谷にある餃子の店『您好（ニイハオ）』（←ピンイン読みをカタカナ表記するとニンハオ）。過去のdancyuで見たことがあり店名は記憶にあったもののこれまで行ったことはなく、今回初めて！
部員が集まり、祝賀の乾杯で部活動いよいよ幕明け！dancyu編集スタッフの進行のもと、餃子への愛を詰め込んだ自己紹介や、餃子にまつわる３択アンケートなどで、部活動は大いに盛り上がりました！

さて、進行中、餃子への愛を確かめるべく編集者さんからは尽きぬ質問がどんどん飛んできましたが、３択で当てはまるものを挙手する用として左手を使い、右手はもちろん餃子を運ぶ用として！您好さんからも尽きること無く餃子を運び続けてくださいました！

◎水餃子


◎焼餃子


◎揚餃子


小麦粉・水・塩をこだわりの配合で混ぜ何度も練る。練り直し、一晩寝かせる。そうして厚めでモチモチっとした皮で餡を包む。
餡は、そのしっかりした皮に等しい食感を出すために、豚肩ロースを粗めにみじん切り。挽肉は使わない。野菜類も大きめカット。

まず、基本工程として、水餃子ができる。水餃子は茹で上がったらアツアツのうちに食べるべし。一度茹で冷ましたものを焼いたのが、您好の焼餃子。だから焼く時に水を入れて蒸さず、外面をカリカリに焼き上げる。揚餃子も同様に水餃子を冷まして揚げる。そのため「焼」も「揚」もモチモチした皮の存在感が大きい。


その作り方には、您好店主の野坂さんの餃子に対する想いがこめられているからだ。
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餃子のルーツは中国。北京など華北地方では小麦の生産が多く、
小麦粉を使った、皮からの手作り餃子がよく食べられるようになった。
餃子というのは、小麦粉をおいしく食べるための料理のひとつであるのだ。
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您好の餃子は、この想いにふれて食べるのと知らないで食べるのとでは抱く感想ががらりと変わりそう。
そう！
この例に限らず、餃子って「こうであるべき」というひとつの答えを持たず調理法・地域性などで変幻自在に異なる顔を見せるトコロに魅せられるのです！您好の餃子を食べて、新たな餃子の世界が開けた！おいしかったです！


ちなみに、您好のタレは、沙茶醤と葱が利いたオリジナルのタレ。モチッとした皮やゴロッと歯ごたえある餡によく合いました！

餃子ができあがるまでに用意してくださっていた涼菜もおいしかったです♪中でも、腐乳（かな？）と茗荷で和えた鶏の涼菜が好きでした^^





大盛況のうちに第一回部活動は終了。
そして後日、自宅で「自主トレ」！
なんと您好の野坂さんが「皮から作る餃子」のレシピを部員に公開してくださったのです！
いただいた紙を見ながら、挑戦してみました♪

「水」をいっぱい作って食べたあと、一部冷ましたものを「焼」にしてみました！
写真だとわかりにくいかもしれませんが、お店で食べたサイズより、かなりジャンボに作ってしまいました（笑）でもそれも奏効したか、小麦粉の味とモチモチ食感をめいっぱい味わえました！
少ない個数でもかなり満腹になってしまったので、次回はコンパクトに！

次号のdancyuは６月６日発売予定。
餃子特集です！！！
今回の第一回部活動の模様が掲載予定で、部員募集も大々的になされるようです！
ぜひ、記事チェック＆入部で、みなさまご一緒に餃子をますます楽しみましょーーーう！　　

【dancyu餃子部】第一回部活動の場所
餃子の店 您好
東京都渋谷区西原２−２７−４
升本ビル２F
TEL (03)3465-0747
FAX (03)3465-8677