アイチーの、ハオチハピ録。

「食こそエンターテインメント」でおなじみ、レシピ・レストラン・食材など幅広い食情報を発信する雑誌「dancyu」。
この最新号（2012年10月号）内（P.60に相当するところ）に載っている料理教室に参加いたしました！

講師は、「広東名菜 赤坂璃宮」総料理長の譚彦彬さん。

準備されたレシピを細かに確認しながら忠実に進行しつつも、家でも活かしたい驚きのアドバイスが随所にちりばめられ、とても楽しく学べました。

今回作った料理はかどや製油のごま製品をフル活用した３品。
◎鍋貼餃（焼き餃子）
◎四川担担麺 炸醤肉末（汁なし担担麺）
◎白芝麻団子（白玉だんご 白ごまソース）

レシピは、現在発売中のdancyu誌内の他、かどや製油HP「Sesame web」内にも載っています（←リンクしています）ので、それらをご覧いただくとし、こちらではその手順に載らなかったポイントをご紹介！

☆餃子の餡の肉汁は、肉の「練り」で差が出る！
肉餡を作るとき、肉と野菜をボウルに入れて一緒に混ぜずに、まずは肉だけで、白っぽくなるまでしっかり力を加えてよーーーーーく練る！それから、スープを加えてさらに練る。そうして調味料たちを投入。そしてさらにしっかり練って味をなじませてから、野菜をざっくりとやさしく混ぜ合わせる。やさしく。野菜の水分が出てしまわないように。

☆皮の焼き面や餡の風味・香りをひきたてる「ごま油」づかい！
餡にも加え、焼くときも２度登場。まず餃子を並べる前にフライパンでごま油を強火で（強火で、が大事！）熱し、２度目は、最後に回しかける。

こうしてできあがった餃子は、餡の肉＆野菜がジューシーで、皮の焼き面はカリッと香ばしく、旨かったです〜！

さらに、餡の食材選びについてもアドバイス。

☆餡の中心は、キャベツとニラ。他は、風味に変化を出すアレンジ部分、と考える。
この日は、あまり餃子の具として頭に描かれない、南瓜・じゃがいも・さつまいもも良いとのお話が。
さすが、多様な食材を使うのが大きな特徴である広東料理を日本で牽引する譚さんならでは！
いろいろな野菜を使ってみんなでワイワイ食べれば、おいしいし楽しそう！

今回の部活動も、講師の譚さんや調理サポートスタッフの皆さんはじめ、ご縁あって同じグループになった皆さん・主催＆運営された諸社の皆さんのおかげで、とても楽しく参加させていただきました！今後の餃子部も、ますます楽しみです♪