アイチーの、ハオチハピ録。

中国「八大菜系」のなかの代表格、四川料理。
実はこの四川料理、エリアそれぞれに地方色豊か。
主な地域を挙げると、
☆成都
☆川北（広元・九寨沟など）
☆川南（峨嵋山・楽山・宜宾など）
☆重慶
といったところでしょうか。
厳密に言えば４つめの重慶は、1997年に四川省に属していた市から直轄市に昇格したので、四川料理のいち系統というより、「重慶料理」と称したほうがよいかもしれません。

重慶は古称を「巴」、簡称を「渝」といい、重慶料理を「巴渝風味菜」とも表します。
辣椒・花椒・豆豉・生姜・葱・蒜などによる「調味」、「湯（スープ）」作りや調理に使うことにこだわりがある点が特徴。

その重慶料理を！
小岩の閑静な住宅街の！
重慶出身の女老板・黄革さんが営む「珍々」で！
楽しめるのです！

食材の味をきちんと味わえつつもガツーンと辣味を利かせた料理を、額に噴き出す汗を拭いながら食べる！爽快ですよ〜♪

◎五香麻辣牛肉


◎家郷鶏


◎カワハギの辛味煮込みスープ（予約注文品）


◎青菜豆腐湯


四川家庭料理 珍々（ぜんぜん）
東京都江戸川区西小岩４−９−２０
TEL 03-3671-8777

今やだいぶ認知度が高まった感のある四川料理。
これから省内各地に視点を向け、新しい味を見つけて紹介してゆけたらと思います。
奥深き四川料理の世界を楽しみましょう！