アイチーの、ハオチハピ録。

お歳暮に、
北京ダック
と
カニ入りフカヒレスープ
をいただきました。

解説によると、北京ダックの”皮はパリパリでなきゃ！”と云っているのは日本人で、元は、皮と肉のジューシーさを味わうもの、とあります。
ダックの飼育や調理法にも強いこだわりと技術が凝縮されているようです。

ダックを巻く「カオヤーピン（烤鸭饼）」も付いています。
何れもとっても簡単、数分ボイルでいただけます。
密閉パックから出してみると、なかなかやわらかな仕上がり。
肉のボリュームが結構あり、食べ応えあります。
付属の甜麺醤を絡めてほおばってみると、解説の通り、ジューシーさがうまく表現されています。
紹興酒をあったかくして一緒にいただくと、好相性！ダックの味わいの余韻を楽しめます。

料理長の経歴や調味料の解説もある「大龍」サイト